西安大肉餅的基本介紹

西安作為十三朝古都，世界著名旅游城市，除了悠久的歷史文化讓中外游客流連忘返，還有一個重要的原因就是西安號稱舌尖上的天堂。不論怎樣，在西安你都可以找到自己喜歡的那一個美食，在西安吃得深厚的歷史和文化，是歷史的回憶。

西安的飲食文化博大精深，歷史悠久。飲食文化更多表現(xiàn)為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。

全國很多地方的一些傳統(tǒng)小吃、民族小吃，許多都隨著時代的發(fā)展而消失，而西安和陜西的大多數(shù)小吃都很完整地保留了下來。

西安大肉餅又叫肉酥餅、白肉酥餅。它是一種歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)小吃，距今已有1000多年的歷史。

唐代，人們把面食統(tǒng)稱為餅，“入爐鏊者名鏊餅亦曰燒餅，入籠蒸者為蒸餅，入湯烹之名湯餅，入胡麻者曰胡餅”（《事類統(tǒng)編》）。這里的“入爐鏊”也就是入爐烙烤。據(jù)說這種餅是由唐代段公路《北戶錄》里記載的“白肉胡餅”的基礎(chǔ)演變而來，給油酥餅里加入豬肉烙制而成。

制作方法

1、溫水和面，放在一旁醒著。

2、肥瘦適中的肉餡加入香蔥末，姜末，胡椒粉，雞精，料酒，黃醬拌均。

3、等到面醒好后，取一小塊面桿成一個案板大小的面餅，把肉餡均勻的鋪在上面，從一邊開始卷成個卷，按扁壓平，切成鍋能容納的小塊，小火煎成兩面金黃即可。

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