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萍鄉(xiāng)田園醬鴨

2022-10-21 萍鄉(xiāng)田園醬鴨包裝設(shè)計

萍鄉(xiāng)田園醬鴨的基本介紹

萍鄉(xiāng)田園醬鴨是江西省萍鄉(xiāng)市的特產(chǎn),萍鄉(xiāng)田園醬鴨屬于精品醬鹵風(fēng)味,經(jīng)過烤制和鹵制,把普通的鴨子變?yōu)榱讼憷庇薪绖诺奶飯@醬鴨。

萍鄉(xiāng)田園醬鴨由優(yōu)質(zhì)土鴨、上等醬油、食鹽、白砂糖、味精等原料,在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方,經(jīng)真空包裝和高溫保鮮處理而成。產(chǎn)品口味獨特,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)緊密干爽,味美肉鮮,食后回味無窮。

萍鄉(xiāng)田園醬鴨與湖南的仙都醬板鴨是同源而出。說起萍鄉(xiāng)與湖南的淵源,還真是一言難盡。眾所周知,萍鄉(xiāng)市是江西的萍鄉(xiāng)市。不過很少人知道,萍鄉(xiāng)歷史上還真有一段時期是屬于湖南的。

公元前221年,秦始皇統(tǒng)一中國后,將全國劃分為36郡。萍鄉(xiāng)絕大部分區(qū)域隸屬長沙郡。漢代設(shè)置侯國,萍鄉(xiāng)隸屬長沙郡安成侯國,公元前74年,撤銷安成侯國,萍鄉(xiāng)大部則隸屬長沙郡醴陵侯國,小部屬豫章郡宜春侯國管轄。

由于歷史的地域淵源,萍鄉(xiāng)的美食在某種意義上與湖南有異曲同工之妙。今天的主題——萍鄉(xiāng)田園醬鴨正是如此,湖南有仙都醬板鴨,而萍鄉(xiāng)則有田園醬鴨。

產(chǎn)品特點

口味獨特,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)緊密干爽,味美肉鮮,食后回味無窮。

歷史民俗

相傳楚昭王時,楚國郢都皇宮里有一位全名是石糾的主廚,技藝精湛,經(jīng)他烹調(diào)的菜式,極其精致,深得楚王和內(nèi)臣外賓來訪鐘愛。

石糾住在宜城蠻河岸上,家里六十多歲的媽媽獨居生活。一天,石母在洗衣服時不小心滑進(jìn)蠻河,幸虧好多個放鴨人將她救出。石母脫險后就生病了,幸虧了村里人仔細(xì)照顧,才得轉(zhuǎn)好。村里人捎信,將事兒告知了石糾。

石糾是個孝子賢孫,他知道消息后趕忙告假,當(dāng)晚回到家中。對救他媽媽的放鴨人與照顧媽媽的父老鄉(xiāng)親,他一一上門服務(wù)酬謝。為怕媽媽再出現(xiàn)意外,石糾此后再害怕背井離鄉(xiāng)。石糾一邊照顧媽媽,一邊謀劃著收益村里人。他見父老鄉(xiāng)親養(yǎng)了許多家鴨,但是鵝蛋和鵝肉卻貶值,便將自身的技藝用到了:它用在宮里醬制白天鵝和蛋品的技藝,生產(chǎn)加工變成辣椒醬鴨和醬蛋(皮蛋的原名)。弄到市集上來賣,很火爆,還賣上了好價格。

自石糾返鄉(xiāng)后,楚宮里的烹制品質(zhì)比不上之前,楚王胃口降低。因此派人急召石糾進(jìn)宮。石糾以便行孝和回報父老鄉(xiāng)親,辭退了宮里的任務(wù),還找來人帶回家一些自身制做的醬鴨和醬蛋。楚王品味后倍加稱贊,對石糾孝順老娘、回報父老鄉(xiāng)親的情意,也是贊嘆不已。他傳令下來,賜辣椒醬鴨和醬鵝蛋為“供品辣椒醬鴨”、“供品醬鵝蛋”,長期制造,供貨楚宮。

制作方法

萍鄉(xiāng)田園醬鴨的制作工藝十分講究。首先挑選鴨子時,制板鴨的原料鴨愈肥愈好,并以未生蛋和未換毛者為佳。然后進(jìn)行殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊起滴干水份。接著擦鹽。

然后將精鹽于鍋中炒干,并加入的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細(xì)。其后將鴨稱重,將鹽從頸部切口中裝入,反復(fù)翻揉,務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外,應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經(jīng)鹽漬12小時后取出,提起后翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經(jīng)8小時左右進(jìn)行第二次扣鹵。

第二次扣鹵后,進(jìn)行復(fù)腌。把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。加上辣椒粉,然后置缸內(nèi)肥漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,腌的時間更長。鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。

最后用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。制成的醬鴨口感順滑,肉質(zhì)鮮嫩,飄香四溢,滿口生津。

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