椒鹽馓子的基本介紹

馓子，又稱食馓、捻具、寒具、麻物子，是一種油炸食品，香脆精美。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。

長(zhǎng)沙椒鹽馓子，流行于中國(guó)湖南省長(zhǎng)沙市，是一道傳統(tǒng)小吃，其絲條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸，老少皆宜，其造型新穎別致，既可當(dāng)點(diǎn)心，亦可菜食。

馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。

2000多年前，我國(guó)著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤(rùn)者”“餦餭乃寒具食，無(wú)可疑也”。

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。

宋代蘇東坡曾寫過(guò)一首名為《寒具》的詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。”

明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪。”

新中國(guó)成立后，寒食節(jié)逐步與清明節(jié)融合在一天，寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗也早已遺失，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人喜愛(ài)，時(shí)至今日，仍然是老少皆宜的時(shí)令食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

椒鹽馓子的主要原料——面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

椒鹽馓子絲條粗細(xì)均勻，質(zhì)地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型別致，有扇形和枕形兩種。

歷史民俗

據(jù)考證，長(zhǎng)沙制作馓子已有2000多年的歷史，《楚辭·招魂》中就有記載。唐代詩(shī)人劉禹錫的《寒具》記載“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)香睡無(wú)輕夢(mèng)，壓褊佳人臂纏金”。詩(shī)中的“寒具”便是馓子。

椒鹽馓子的制作方法

制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來(lái)回抻開(kāi)，撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。

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