西社酒餅的基本介紹

西社酒餅，為普寧縣西社口寨村黃文金于清道光年間生產(chǎn)，已有100余年的歷史。

西社酒餅是西社鄉(xiāng)出名的土特產(chǎn)?！熬骑灐奔词恰摆z”，或稱“趜藥”，是釀酒時(shí)的酒母，或稱酒媒，其作用是促使釀制的原料發(fā)酵，加速淀粉糖化。因此酒媒的好壞，對(duì)所釀的酒的質(zhì)和量都有很大關(guān)系。

西社酒餅呈菜花黃色，表面曲皺多紋，用其釀酒，出酒率高，酒味香醇，富有獨(dú)特風(fēng)味；民間用其發(fā)酵蒸面包，質(zhì)量上乘，深受用戶歡迎，一時(shí)聞名遐邇，生意十分興隆。產(chǎn)品不僅稱譽(yù)毗鄰各縣，還銷香港、臺(tái)灣及東南亞一帶。20世紀(jì)20至50年代為生產(chǎn)最興盛時(shí)期，每天產(chǎn)量為0.5萬(wàn)公斤。為適應(yīng)各地市場(chǎng)需要，該村還先后派出技術(shù)員到越南和汕頭、潮安、揭陽(yáng)、潮陽(yáng)、惠來(lái)、饒平等地制作酒餅，并在上述各地立業(yè)開(kāi)鋪定居。

目前，用酒餅發(fā)酵已為現(xiàn)代科學(xué)新工藝所代替，西社酒餅至今僅存1戶生產(chǎn)，但其聲譽(yù)猶存。

產(chǎn)品特點(diǎn)

西社酒餅呈菜花黃色，表面曲皺多紋，用其釀酒，出酒率高，酒味香醇，富有獨(dú)特風(fēng)味。

歷史民俗

西社鄉(xiāng)的酒餅過(guò)去有一個(gè)“保密制度”，技術(shù)不傳外姓，只傳給兒子、媳婦，連女兒也不傳。他們認(rèn)為：女兒總要嫁出去，如果“秘方”和技術(shù)外傳，勢(shì)必影響他們的行銷專利。后來(lái)當(dāng)然有人偷師，但做出來(lái)總不如西社所產(chǎn)。

制作方法

西社酒餅的主要原料為大米、酒餅霉菌和少量中藥。制作方法是取大米浸水一夜后磨成精粉，配上酒餅霉菌，再加適量中藥末，如丁香、八角、桂皮、白只等，加上清水揉和，做成直徑約3厘米的扁圓形酒餅粒，放置于底上鋪有稻草的竹篩上，再拿進(jìn)溫度保持30℃左右的保溫室里讓其發(fā)酵，經(jīng)24小時(shí)后便可拿出曬干，即成酒餅。

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