陽(yáng)西紅心鴨蛋的基本介紹

“紅心鴨蛋”是程村鎮(zhèn)的拳頭產(chǎn)品。程村人飼養(yǎng)的產(chǎn)蛋鴨生長(zhǎng)在海邊，在海邊覓食。食物主要以海灘中的小漁、小蝦、海草、海螺等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物為主，所產(chǎn)鴨蛋俗稱海鴨蛋，其蛋黃比其它普通鴨蛋鮮紅，野味濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富、成份齊全、品質(zhì)上乘、價(jià)格好，成為蛋中極品，俗稱“紅心鴨蛋”通過(guò)腌制的蛋心，味道更香，更是酒樓桌上佳肴。

紅心咸鴨蛋是一個(gè)以鴨蛋、白酒為主要材料的菜品，口味咸鮮。主要產(chǎn)地駱馬湖 白洋淀, 野外放養(yǎng)的鴨子主要吃小魚(yú)小蝦、水蟲(chóng)水草，因此下的蛋是“紅心”的，不僅好看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通蛋高。

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

陽(yáng)西紅心鴨蛋蛋白質(zhì)含量13.3%，高于同類產(chǎn)品；脂肪含量少，為11.6%；鈣含量17.4 mg/100g，比同類產(chǎn)品高出5.4 mg/100g；鋅含量高于同類產(chǎn)品，并富含卵磷脂、磷、鐵碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量無(wú)素和18種人體必需的氨基酸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

陽(yáng)西紅心鴨蛋呈橢圓形，外觀圓潤(rùn)光滑，蛋殼堅(jiān)厚，呈白色或青色；個(gè)頭均勻，平均重量約70 g/枚；蛋清濃稠透明，富有粘性；蛋黃呈天然橙紅色，黃油多，味美鮮香，松沙可口，無(wú)腥味；蛋白質(zhì)細(xì)、嫩滑、口感細(xì)膩。

制作方法

咸蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法；包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時(shí)所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅(jiān)持過(guò)秤，尤其要嚴(yán)格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計(jì)配料，這樣才能保證產(chǎn)品的最終質(zhì)量。

陽(yáng)西紅心鴨蛋的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2019年12月17日，入選2019年第四批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

品嘗吃法

陽(yáng)西紅心鴨蛋的食用方法廣泛，可搭配多種食材，如鴨蛋煎蘿卜干，咸鴨蛋南瓜，雙椒炒鴨蛋，鴨蛋豆腐湯。用陽(yáng)西紅心鴨蛋配菜可以使菜式味道更加鮮美。

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