黑井鹽的基本介紹

黑井古鎮(zhèn)位于恐龍之鄉(xiāng)祿豐縣，自古以來(lái)是個(gè)產(chǎn)貢鹽的地方。它依山伴江，是個(gè)久封于龍川江河谷中已經(jīng)差不多一個(gè)世紀(jì)的小鎮(zhèn)。

云南產(chǎn)鹽不多，通國(guó)只白井、黑井、云龍等九井產(chǎn)鹽，每年須向蜀中買(mǎi)鹽，鹽稅甚重，邊遠(yuǎn)貧民一年中往往有數(shù)月淡食。保定帝知道鹽稅一免，黃眉僧定要設(shè)法去救段譽(yù)以報(bào)……”黑井，就是大理國(guó)僅有的9個(gè)鹽井之一。

黑井地下之所以有那么多鹽，是因?yàn)楣糯瀑F地區(qū)是一片汪洋，因地殼運(yùn)動(dòng)的作用，原本的海底上升變成高山，而海水里的鹽分也就沉積在了山底。每隔一些年，地殼運(yùn)動(dòng)一次，這些鹽分便沉積一層。黑井的地下200米到3400米之間存在著3個(gè)巖層，地下水在滲透過(guò)程中將鹽層溶解于其中，便成為了造福黑井的寶藏——鹵水，也就是鹽水。這種鹵水并不能直接煎制成鹽，而是需要經(jīng)過(guò)四次過(guò)濾，并用石膏、木炭等吸收分解毒物才可放進(jìn)鍋里煎煮。

黑井的鹽有多好，坊間流傳的一個(gè)故事可作參考。傳說(shuō)上世紀(jì)30年代，民國(guó)要選出全國(guó)最好的鹽出國(guó)參展，便取各主要產(chǎn)鹽地的鹽，分別放置在一摞豆腐最上層，最后只有放黑井鹽的那摞豆腐從最上面一層到最下面一層的咸味都很均勻。且不論這傳說(shuō)的真假，隨便在云南問(wèn)一問(wèn)老人，他們都會(huì)告訴你，黑井鹽腌出來(lái)的泡菜特別鮮美。

明洪武年間，來(lái)自大半個(gè)中國(guó)的64戶(hù)灶丁奔赴黑井大力開(kāi)發(fā)鹽業(yè)。有傳言稱(chēng)，這些灶丁其實(shí)都是因?yàn)榉噶隋e(cuò)被貶到黑井的，但無(wú)論真假，這64戶(hù)人確實(shí)是各行各業(yè)的精英，他們的努力為黑井的發(fā)展乃至最終的輝煌提供了深厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

歷史民俗

黑井產(chǎn)鹽的歷史悠久。在距今4000年前的，彝女阿招在黑牛的引導(dǎo)下，發(fā)現(xiàn)河邊山腳處有鹵泉自然溢出。從此，黑井先民采鹵而食；青銅器時(shí)代，他們掘池儲(chǔ)鹵，用原始的薪炭法制鹽；南詔時(shí)期，掘池汲鹵，用釜煎鹽，黑井鹽成為專(zhuān)供王室的貢鹽；元代，中央置威楚路提領(lǐng)管黑鹽井鹽運(yùn)使司。但在這兩千年中，黑井僅僅開(kāi)挖了兩三口鹽井。明洪武年間，黑井設(shè)正五品的鹽課提舉司，直隸于省。中央從應(yīng)天府遷來(lái)64名身份非同一般的灶丁，大力開(kāi)發(fā)黑井。經(jīng)過(guò)數(shù)百年發(fā)展，到清朝，黑井鹽業(yè)到達(dá)鼎盛，鹽稅竟占到云南鹽稅64%。解放前，黑井設(shè)場(chǎng)務(wù)公署，但海鹽的“入侵”，使昔日富甲一方的鹽都，因失去支柱而走向衰落。

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