豆豉餅的基本介紹

豆豉餅是云南梁河縣的經(jīng)典美食之一，純手工制作，無(wú)添加，微辣，油炸后香脆可口、可直接食用也可用作配菜的調(diào)料，餐館、食堂、個(gè)人居家必備食品。

本品為黃豆發(fā)酵后配以小麥面粉、秘制香料、加工成餅狀，油炸前（未熟制之前）有點(diǎn)像臭豆腐的味道，只要無(wú)霉變亦屬于正常范圍，可放心食用。

口味：偏咸、適宜佐飯菜下酒食用。烹飪方法：加入蔬菜油（素油）旺火燒熱后放入豆豉餅先煎10秒左右，然后翻面改為小火再煎10秒左右，使豆豉餅變?yōu)榻瘘S色即可出鍋食用，待冷卻后口感更佳。保存方法：常溫（20C左右）干燥保存，可放兩周左右。冰柜冷凍保存放2-3個(gè)月也沒(méi)有問(wèn)題。

豆豉餅制作完成之后，就可以烹飪了。人們通常會(huì)把它油炸、煎制后再食用。豆豉餅切成細(xì)長(zhǎng)條，或是直接倒入鍋中，不斷翻炒，知道豆豉餅的表面略微變焦，散發(fā)出濃烈的香氣，就可以出鍋了。豆豉餅經(jīng)過(guò)煎炒，色澤變得更加通透紅潤(rùn)，入口，酥脆爽口，濃香撲鼻，用來(lái)下飯吃再好不過(guò)了。

在云南，有很多人會(huì)把豆豉制作成餅，然后當(dāng)菜下飯菜來(lái)吃，有時(shí)候小酌一杯的時(shí)候也會(huì)用豆豉餅來(lái)下酒。每年入冬的時(shí)候，很多人家就開(kāi)始制作豆豉餅，冬天是腌制食物最好的季節(jié)。很多人家會(huì)把家里的陽(yáng)臺(tái)都用來(lái)制作、晾曬豆豉餅。這種傳統(tǒng)食物已經(jīng)經(jīng)過(guò)了許多年的發(fā)展了，人們也記不清是從什么時(shí)候就有這種食物的了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它有蔥蒜類蔬菜的辛香味，切碎后與辣椒、豆豉、生姜、糯米等食材混合在一起，香辣可口，尤其的美味。

制作方法

1. 提前一天晚上發(fā)面，發(fā)好的面里有很大的蜂窩；

2. 放少量小蘇打醒一會(huì)兒；

3. 用手指摁一下指印馬上就消失，表明面醒好了；

4. 分成大小相等的幾個(gè)劑子；

5. 把面劑子按平，加入豆沙餡，像包包子一樣把豆沙餡加進(jìn)去，然后按扁。鍋里加油，油熱后把餅放進(jìn)去，待餅膨起，煎至兩面金黃就可以了。

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